鮑魚是中華傳統(tǒng)的珍貴食材,其肉質(zhì)鮮嫩、鮮香濃厚,位居八大”海珍”之一,素稱“海味之冠”,是極其珍貴的海產(chǎn)品,在國外市場上歷年來享有盛譽。不僅如此,鮑魚營養(yǎng)豐富多彩,具有非常高的藥用價值?！侗静菥V目》中記載,鮑魚性溫,味甘,咸，可明目補虛、清熱補陰、益氣養(yǎng)血益胃、補肝腎,故有”明魚”之稱。接下來企業(yè)食堂承包廠家介紹鮑魚的營養(yǎng)價值。
《藥典》中記述,鮑殼又被稱為石決明,是藥材,可平肝熄風、除熱明目,對頭疼暈眩、目赤翳障、視力模糊昏花、青盲雀目等癥具醫(yī)治功效?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記述,以鮑魚汁治血枯。科學研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚中蛋白質(zhì)含量豐富多彩,其中30%~50%為膠原蛋白,遠遠地高于其他魚貝類。
鮑魚營養(yǎng)豐富多彩，另外還富含多種生理活性物質(zhì)如EPA、DHA、?；撬?、超氧化物歧化酶等,對保持人體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉亢奮方面具備重要功效的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富多彩。研究發(fā)現(xiàn),鮑魚肌肉酶解物可以明顯提高人體運動體力、應激反應能力和免疫功能,另外對學習和記憶有明顯提高功效。
鮑魚肌肉的水提取上清液有很顯著的抗凝血功效,對提高纖維蛋白原溶解活性有十分顯著的功效,這為鮑魚活血功效提供了證明。也是有人體所需要的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)元素。
冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含達到30%~50%,遠超一般魚貝類。研究發(fā)現(xiàn)說明,膠原蛋白帶有多種生物活性肽,具備很好的生理作用,如抗氧化性、降血脂、防止關節(jié)炎、保護胃粘膜和抗?jié)?、促進肌膚膠原新陳代謝等。此外,肌肉高含的膠原蛋白對鮑魚的材質(zhì)也是有很大影響。據(jù)報道,夏季鮑魚材質(zhì)之所以比冬季綿軟,因為夏季鮑魚中膠原蛋白含紕較低的原因。對鮑魚的熱處理可以發(fā)現(xiàn),鮑魚的強度隨著膠原蛋白的外流而慢慢下降,兩者呈線性關系(r=0.82)。
以上所講解的就是有關于企業(yè)食堂承包廠家介紹鮑魚的營養(yǎng)價值的相關內(nèi)容，希望看完之后能夠?qū)δ兴鶐椭?，如果您還想了解更多關于企業(yè)食堂承包的相關信息，可以咨詢在線客服，我們必將竭誠為您服務。
綠色食材
營養(yǎng)配餐
科學管理
