紅燒獅子頭,又叫四喜丸子,是稻槐的名菜。將肥瘦肉與荸薺、香菇等材料混合制成肉丸,然后先油炸,再烹飪。出鍋后香氣撲鼻,淡淡的氣味引起食欲。味道醇厚濃郁的肉和果汁味道鮮美。接下來東莞食堂承包教大家如何烹任紅燒獅子頭。
食物準(zhǔn)備:豬肉(30%脂肪)500克,芒果(或嫩藕)100克,青菜50克。海藻25克,火腿25克,冬筍25克。
輔料:蔥姜絲25克,鹽6克。
調(diào)料:味精2g,料酒20g,醬油25g,雞蛋2個,水淀粉75g,胡椒粉1g,糖25g,熟豬油1000g。
烹飪方法:
1、將豬肉、水煮海苔切成小顆粒,火腿和冬筍切成長方形。
2、將肉放入鍋中,加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒、料酒和水淀粉,混合均勻。
3、將混合好的材料擠壓成四個相等的肉丸,用70%的熱油油炸至表面呈淡黃色,然后撈出。
4、將肉丸放入大砂鍋中,加入姜蔥、料酒、醬油、糖色和1000克水。
5、煮沸后,撇去面湯的浮沫,小火煨1小時。
6、將炒鍋放在大火上,加入植物油,在50%的溫度下煸制卷心菜、冬筍和火腿。
7、將燉丸子的湯煮沸,加入胡椒粉、味精,加水和淀粉,倒入裝有丸子的砂鍋中。
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