水煮魚(yú)片是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,其制作原料有鯉魚(yú)、青魚(yú)、辣椒醬等。這是屬于川菜或者重慶菜。起源于渝北民間,是重慶著名的特色菜,發(fā)展于渝北食肆餐館。那么接下來(lái)工廠飯?zhí)贸邪棠闳绾沃谱魉篝~(yú)片。
配料準(zhǔn)備:
主要原料:鯉魚(yú),青魚(yú)等。
調(diào)味料:辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克。
制作步驟:
1、買來(lái)鯉魚(yú),切成魚(yú)片。
2、將魚(yú)片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒或其他你喜歡的調(diào)料,加入五香粉或其它你喜歡的味道)
3、少量水燒開(kāi),用魚(yú)片燙一下(約8成),立即撈起。裝鍋,水不要。
4、將大量(大量)油燒熱,加入干紅辣椒和花椒(視個(gè)人口味而定),待油鍋中辣椒顏色稍深時(shí),澆在魚(yú)片上即可。
5、餐館里吃的水煮魚(yú)常常在魚(yú)片下墊上許多黃豆芽。這條魚(yú)只是鋪在豆芽的上面一層。而且自己在家吃的話,豆芽可以免了。
6、剛澆上油時(shí),由于油溫高,小心不要讓油濺出來(lái)燙到自己身上,所以盛水煮魚(yú)的用具一定要大一點(diǎn)。
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