在食堂承包過(guò)程中,食品安全問(wèn)題通常是最常見(jiàn),最難解決的問(wèn)題。近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題很多,不加以關(guān)注就很容易卷入食品安全的漩渦中。所以 在合同簽約前,食堂承包公司必須接受食品安全監(jiān)督管理。
加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生管理體系的建設(shè),提高食品安全水平,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位與消費(fèi)者之間密切 聯(lián)系。就需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的管理。
臺(tái)裕食堂要做到所有部門(mén)有制度,所有工序有規(guī)范,所有崗位有規(guī)定。同時(shí),這些規(guī)章制度和操作規(guī)范應(yīng)被張貼在公司的相應(yīng)區(qū)域,以便員工可以建立安全、標(biāo)準(zhǔn)化的操作意識(shí)。
臺(tái)裕食堂需要定期開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),食品生產(chǎn)人員除要具備健康合格證外,更重要的是,必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。
為了使臺(tái)裕食堂的食品工作人員自覺(jué)達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平,臺(tái)裕將每年安排全體員工培訓(xùn)2次,并邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家和衛(wèi)生監(jiān)督員講授食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生的基本常識(shí),從工作人員思想上牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)。
臺(tái)裕以《食品安全保證責(zé)任書(shū)》的形式與供應(yīng)商、監(jiān)察部門(mén)、中央倉(cāng)庫(kù)和各食品單位簽訂了建立食品安全保證責(zé)任制度的合同。
臺(tái)裕對(duì)食品儲(chǔ)藏、加工、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié),明確責(zé)任和處理權(quán)限,列出了高額的獎(jiǎng)懲措施和責(zé)任追究程序,使各部門(mén)認(rèn)真履行了驗(yàn)收程序,建立了約束機(jī)制條例。